Pompoensoep.. net ietsje anders | Met kokosmelk & Thaise curry

Wat past er beter bij dit koude weer dan een lekkere pompoensoep. Ik ben meestal niet zo een fan van pompoen maar zag het zo vaak langskomen tegenwoordig dat ik er zin in kreeg. Ik besloot het daarom wat te pimpen en er iets lekkers van te maken. Vandaag deel ik met jullie mijn simpele recept.

Benodigdheden:
– 1 kleine pompoen
– 1 blik tomaten in stukjes
– 1 blik kokosmelk
– 200 ml water
– 2 blokjes kippenbouillon
– 1 eetlepel rode thaise curry

Hoe ga je te werk:
– Snijdt en schil de pompoen (wat is dit een gevecht)
– Stoof de pompoen aan samen met de tomatenstukjes
– Voeg de kokosmelk, water en bouillonblokjes toe
– Laat dit wat pruttelen
– Voeg de eetlepel thaise curry toe
– Laat gedurende +- 30 min pruttelen
– Mix het geheel tot een gladde soep
– Serveer de soep met een scheutje room en wat geraspte kaas ( of andere ingrediënten indien gewenst).

Een zeer eenvoudig receptje om je pompoensoep toch wat op te pimpen. Op het gevecht met de pompoen na is dit super snel klaar.

Smakelijk !!